Şeker Hamurlu Kurabiye Yapımı

Merhaba,

      Bu yazımda şeker hamurlu kurabiyeler için şekil değiştirmeyen bir kurabiye nasıl yapılır onu anlatacağım. Uzun süre bir kurabiye tarifi aradım , yumuşak olmasın ağızda dağılsın ama şekil de değiştirmesin tabi lezzetli de olsun derken onlarca tarif denedim. Her denememi arkadaşlarıma tattırdım, fikirlerini aldım. Sonunda kayın validemin yaptığı bir kurabiyeyi biraz değiştirerek son halini verdim.


Kurabiyeler Piştikten sonra neden şekil değiştirir?

       Şeker Hamurlu modeller için önemli olan kurabiyenin şekil değiştirmemesi. kestiğimiz gibi pişmesi. Bunda en önemli nokta içerisinde su içeriği daha az yağ kullanmak. Yağ seçerken buna dikkat oldukça önemli. Benim denemelerimde tereyağ kesinlikle margarine göre daha iyi sonuç verdi. Hem lezzet olarak hem de biçim olarak tereyağ kesinlikle olmazsa olmazım. Bunun yanında pastacıların kullandıkları susuz yağ da (Alba ya da Crisco gibi)  içerisinde hiç su barındırmadığı için kurabiyeler hiç şekil değiştirmiyor ancak ben lezzet açısından tereyağından vazgeçmiyorum.
        Bir diğer alınacak önlem de kurabiyeleri kestikten sonra pişirme öncesi bir 10dk buzdolabında soğutmak. Bu da kurabiyenin şekil değiştirmesini engelleyen bir işlem.

İçerik

250 gr Tereyağ
Yarım çay bardağı sıvıyağ (50 ml )
2 yumurta
1 su bardağı şeker (200 gr)
1 su bardağı nişasta(125gr)
Yaklaşık 4 su bardağı (550gr)  un(hamura yavaş yavaş ilave ederek kıvama göre ilerlemek önemli)
5 gr Vanilya
1 çorba kaşığı tarçın

Yapım aşamaları:

Öncelikle tereyağ, sıvıyağ, şeker ve yumurtalarımızı mikserde krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.

Sonrasında bu karışıma un, tarçın, nişasta ve vanilyayı da ekliyoruz ve hamur toparlanana kadar yoğuruyoruz. Bu aşamada unu yavaş yavaş ilave etmemiz lazım. Hamurun yumuşak bir kıvamda toparlanması yeterli olacaktır.

Hazırladığımız hamuru direkt açarak kullanabilirsiniz ben kurabiye yaparken hiç dinlendirmiyorum  ve şimdiye kadar hiç sorun yaşamadım. O sebeple hazırladığınız gibi tezgaha un serpip hemen açabilirsiniz. Yarım cm kalınlığında açtığımız hamurumuzu istediğiniz kurabiye kesicisi ile kesebilirsiniz. Kestiğiniz hamurları tezgahtan alırken spatula ya da benzeri düz bir aparat kullanırsanız tepsiye alırken şekilleri bozulmaz

Kurabiyelerimizi önceden ısıttığımız 175 C fırında yaklaşık 20 dk alt üst ayarında (ben fanı çalıştırmıyorum) pişiriyoruz ancak pişirme esnasında bu süre fırından fırına değişeceği için 15 dk sonunda aralıklarla bakarak kurabiyelerin durumunu kontrol etmeniz iyi olacaktır

Son olarak eğer kurabiyelerimize çubuk takmak istersek bu işlemi fırından çıkar çıkmaz hemen yapmalıyız aksi taktirde kurabiyeler soğuduktan sonra çubuklar kurabiyeye girmeyecektir.

Kurabiyelerimiz hazır. Afiyet olsun:) Kurabiyelerin süslemesi ile ilgili yazımı da temalara göre ayrı ayrı paylaşacağım.

Food Colorings Americolor vs Progel

Hi,

         In my first post i would like to write on food colorings and color selections one of the most important parameter that effects the visual of fondant cakes. It is extremely important to know which tones we have in house and what colors comes out of the mixtures. It is not always one color corresponding to the color demanded.
          There are many food colorings available in the market : Americolor, Wilton, Rainbowdust Progel , Sugarflair, Squires Kitchen etc. In my post you can find the reviews of 2 brands i have selected. Americolor and Rainbowdust Progel.
         First of all i would like to mention the packaging which i think is a very important parameter. The firts thing i like with these 2 brands are the packagings. Personally i dont like to dip a stick to take some coloring from a jar so i prefer tupe packaging. There are 2 main reasons: first it is easy to use, you don't need to use any other tool on the other hand it is more safe to use tube packaging as they protect the products better from the cross contamination which increases self-life.
         Mainly i work with light shades and i like the tones of Americolor however there are really nice shades among Progels i have tried. Especially i liked some of the dark shades i achived with Progel. So it can be a good alternative for bakers working with dark shades

          

BLUE's:

              First of all i would like to start with Blue Shades  as the most frequent question i recieve from bakers is : " when i want to obtain a very light blue shade i achive a turquoise shade. The customer doesn't want any turquoise shade in blue so which tone i should pick? "  First of all the main parameter is your fondant. If your fondant is yellowish it is always obvious that you will recieve a turquoise shade. I have reviewed all Americolro Blue Shades and Progel Baby Blue. Americolor Navy Blue and Progel Baby blue are both absoulte blue. They are cold and does not contain any yellowsh part inside. So they can be a good choise. Royal Blue is also a good alternative but contains a little bit turquoise shade for very sensitive eyes. Electric Blue and Sky Blue are both turquoise blue colors for their light shades.
            Looking the dark shades , Royal Blue  is a very nice Parlement Blue which can be used for Spiderman Cakes. Navy Blue and Progel Baby Blue's dark shades are very deep dark blue and looks like very similar.If you want to obtain a darker shade you can add some Super black to achive a dark night shade.  On this point i would like to mention that i need to add more NAvy Blue to obtain the same shade. The dark shade of Electric Blue is not extremly dark but a very bright color which is perfect for children birthday cakes. But my useage of  Electric Blue is more than that as it gives very bright colors when mixed with otfer colors.

The mixture of Electric Blue and Regal Purple is a super bright Parlament Blue. And the mixture of Electric Blue and Mint Green is a very bright turquoise which fits really nice to Mermaid cakes.

  Americolor Royal Blue                                                    Americolor Navy Blue

                                 Americolor Navy Blue and  Regal Purple mixture applied with Airbrush. I will add a post on  how to make an Airbrush color from a soft gel paste.

PURPLE's:

       From the purple shades i have evaluated 2 shades of Americolor, Regal Purple and Electric Purple and Progel Purple.Regal Purple is always my favorite.  The tone is exactly for Princess Sofia theme.
       There is always a handicap with purple shades. When you finish your cake or cookies they are purple but after some time you find out that they turned blue. This is because of the effect of lights. The purple fades when it stays underlight. The pink shade is not resistant to UV lights so after  some time the pink in the purple goes and only the blue remains. There are 2 ways to avoid. First you can avoid it to stay underlight for a long time. The second thing is that you can add some pink in your purple so the time of fading wil increase and your purple will stay stable for more time.
        Electric Purple is not the shade i use frequently. It is more pinkish purple wihich fits better with Frozen theme cakes. Progel Purple is a very dark purple. I didn't like the light shade of it as it seems dull and dirty. But if you need a very dark shade you can not obtain it with Americolor so at that point you can prefer Progel.

                                                                Americolor Regal Purple

PINK's:

Americolor has a very wide range of Pink's but i have selected 2 tones that i tink that is used more. Electric Pink and Soft Pink and Progel Pink. Electric Pink is always a very popular. The light shade of Electric Pink is very sweet bright pink which can be obtained with a very little amount. Soft Pink's light shade is more pastel shade with a very little yellowish shade inside. Progel Pink's light shade is a nice pastel color as well. Dark shades of Electric Pink and Progel Pink can be used as Fushia. They are totally different shades of Fushia but both can be prefered upon customer demands. The main important thing for dark shades is Progel gives  more intensive pink with smaller amount of colorant.

                                Americolor Soft Pink                             Americolor Electric Pink

GREEN's:

Americolor and Progel offers a wide range of green tones and i choose 2 from Americolor and 1 from Progel. Americolor Mint Green and Electric Green and Progel Bright Green rengini. Mint Green is my first choise as i can use its light and dark shades easily for different themes. The light shade fits very well for vintage cakes and the dark shade can be used for Christmas cake decorations. Electric Green is a more spesific color and can be used on spesific requests of customers. Progel Bright Green's light shades are very similar to Mint Green but for dark shades i couldn't obtain as dark as Mint Green.

                         Christmas Cake Americolor Mint Green         Americolor Mint Green
                                                 dark shade                                         light shade

YELLOW's:

I choose Americolor Egg Yellow and Lemon Yellow and Progel Yellow. Egg Yellow is a very intensive yellow which and would fit perfect for duck decorations. Americolor Lemon Yellow and Progel Yellow seem identical when i look light and dark shades. They are bright and nice. Either one can be choosen.

The new starters frequently ask which colors they need initially.  First of all my choise is not to color very dark shades from a white fondant. It needs very big amount of food coloring , effort and it effects the consistency of the fondant. So i buy ready dark shades as red, black , chocolate brown and navy blue. I arrange the shades of dark blue or red with the food colorings i have. My first list would consists of :

Progel Pink
Americolor Electric Blue
Americolor Regal Purple
Americolor Mint Green
Progel Baby Blue
Progel Yellow or Americolor Lemon Yellow
Progel Red or Americolor Super Red
If you will also make modelling or hand painting:
Americolor Ivory
Amerıcolor Super Black
Americolor Bright White

I hope the post will help you to choose the right colors. See you soon...

AMERICOLOR vs PROGEL :

Same amount of fondant with same amount of colorant.

Americolor Electric Pink vs                                                                            Americolor Navy Blue vs
Progel Pink                                                                                                    Progel Baby blue

                                                            Americolor Super Red vs

                                                            Progel Red

Şeker Hamurlu Pastalarda Renk Şeçimi - Americolor vs Rainbowdust Progel

Merhaba,

         Blogtaki ilk yazımı butik pastacılıkta görselliği en çok etkileyen seçimlerden birisi olan renk ve gıda boyası seçimine ayırdım. Elimizdeki gıda boyalarını, renkleri iyi tanımak ve müşterilerimizin istediği renkler için karışımları yaparken oldukça önemli. Bazen talep edilen rengin karşılığı tek bir renk olamayabiliyor.
          Piyasada birçok marka gıda boyası mevcut: Fo, Americolor, Wilton, Rainbowdust Progel , Sugarflair gibi... Benim değerlendirme yazımda ise 2 markaya ait seçtiğim renklerin değerlendirmesini bulabilirsiniz.
         Öncelikle ambalaj açısından değerlendirmek gerekirse ben şahsen kavanoz model ambalajları kullanmayı sevmiyorum çünkü içerisinden boya almak için başka bir malzeme batırmak içerisindeki ürünün daha kısa sürede bozulmasına yol açabilir. Tüp şeklindeki boyalar bu etkilere maruz kalmadığı ve dökmesi daha kolay geldiği için benim için tercih sebebi. Americolor da Progel de tüp şeklindeki ambalajları sebebiyle benim için 1 adım öne çıkıyor bu anlamda. Genellikle açık renkler çalıştığım için Americolor markasının renk tonlarını çok beğensem de Progel'in denediğim renkleri arasında da oldukça güzel renkler mevcut. Özellikle bazı renklerde elde ettiğim koyu tonlar oldukça başarılı. Koyu renk çalışanlar için iyi bir alternatif olabilir.

          

MAVİ TONLAR :

              Öncelikle Mavi tonlarından başlarsak, en çok aldığım soru müşterim renkte kesinlikle turkuazlık istemiyor hangi ton maviyi almalıyım? Bu durumda Americolor'un tüm mavi renklerini ve Progel'in BabyBlue tonunu inceledim. Americolor maviler içerisinde Navy Blue oldukça soğuk bir mavi içerisinde hiç turkuazlık yok. Projel Baby Blue da aynı şekilde içinde hiç turkuaz rengi barındırmayan güzel bir ton. Royal Blue ise çok hassas gözler için bir miktar turkuazlık içeriyor ama yine de birçok müşteriyi tatmin edecektir çünkü diğer 2 renge oranla daha sıcak bir renk. Electric Blue ve Sky Blue is açık tonlarda daha turkuaza bakan renkler.  Koyu tonlara bakacak olursak yine Royal Blue'nun koyusu parlament mavisine yakın özellikle Spiderman  pastalarında kullanılmak için birebir. Navy Blue ve Progel baby blue'nun koyu tonları ise birbirine çok yakın lacivert renkler. Electric Blue'nun koyu tonu çok parlak canlı bir renk özellikle çocuk pastalarında çok kullanılabilir ancak Electric Blue'yu benim kullanma amacım başka renklerle olan karışımlarında verdiği süper parlak renkler.

Electric Blue ile Regal Purple karışımı super parlak bir Parlament mavisi oluşturuyor. Aynı şekilde Electric Blue'ya bir miktar Mint Green  eklendiğinde de yine oldukça parlak bir turkuaz elde edilebiliyor.

  Americolor Royal Blue                                                    Americolor Navy Blue

                                 Americolor Navy Blue ve Regal Purple karışımı ile Airbrush uygulaması. Jel boyadan  Airbrush boyası yapımı ile ilgili bilgileri bir sonraki yazımda ekleyeceğim.


MOR TONLAR:

Mor tonlarda ise Americolor'un iki tonunu Regal Purple, Electric Purple  ve Progel Purple 'ı değerlendirdim.  Regal Purple benim her zaman favorim. Renk tam olarak Prenses Sofia temasının rengi. Gıda boyalarında mor renklerde yaşadığımız sorun zamanla rengin maviye dönmesi. Bunun sebebi içerikteki pembenin güneş ışınlarına dayanımının düşük olması ve zamanla solarak mor rengin içeriğinde sadece mavi rengin kalmasıdır. Bunu önlemek için mümkün olduğunca pasta ya da kurabiyelerimizi güneş ışığında bırakmamak gerekir. Bir diğer yöntem de Regal Purple'a az miktar Electric Pembe eklenmesi rengin maviye dönme süresini uzatacaktır.
Electric Purple is daha pembe tonlarında bir mor. Daha çok Frozen temalarına uygun bir renk tonu. Progel Purple ise tam bir patlıcan moru, çok koyu tonlarda mor isteyenler için uygun olabilir ancak açık tonları oldukça cansız.

                                                                Americolor Regal Purple

       PEMBE TONLAR:

Pembe tonlarda Americolor'un birçok alternatifi var ancak ben yine çok kullanıldığını düşündüğüm 2 tonu Electric Pink ve Soft Pink'i inceledim. Progel serisinden ise Pink tonunu inceledim. Öncelikle yine çok kullandığım Electric Pink tonundan başlayacağım. Açık tonları oldukça tatlı bir pembe tonu bu yüzden Electric Pink'i gerek bebek kurabiyelerine gerekse  yetişkin pastalarında fuşya olarak kullanabiliyorum. Ancak fuşyanın birçok  tonu mevcut ve Progel serisinin Pink rengiyle elde ettiğim fuşyaya bayıldığımı söylemeden geçemeyeceğim. Oldukça parlak güzel bir fuşya. Açık tonlarda ise Electric Pink daha şeker pembesi kıvamındayken Soft Pink ve Progel biraz daha pastel tonlar veriyor.

                                Americolor Soft Pink                             Americolor Electric Pink

YEŞİL TONLAR:


Americolor yeşil tonlarda da birçok renk seçeneği sunuyor ancak ben yine en çok kullanılan Mint Green ve Electric Green renklerini ve Progel Bright Green rengini inceledim. Mint Green hem açık tonlarda hem de koyu tonlarda çok farklı pastalara hitap ettiği için bu rengi oldukça fazla kullanıyorum. Açık tonları vintage  pastalarda çok rahatlıkla kullanılırken koyu tonlarını da yılbaşı pastalarında kullanabiliyorum.
Electric Green ise daha çok fıstık yeşili isteyenlerin beklentilerini karşılayabilecek parlak bir renk. Progel markasında ise açık Bright green renginin açık tonları Mint Green'e benzese de koyu tonlarda yeteri kadar koyu bir yeşil elde edemedim.

                         Yılbaşı ağacı Americolor Mint Green         Americolor Mint Green


SARI TONLAR:

Sarı tonlarında Americolor markasının Egg Yellow ve Lemon Yellow renklerini ; Progel serisinin de Yellow rengini inceledim. Egg yellow oldukça yoğun tam bir yumurta sarısı. Bu tür koyu tonlarda sarılar elde etmek için çok uygun. Americolor Lemon Yellow ve Progel Yellow renkleri neredeyse birebir aynı tonlarda oldukça parlak bir sarı.

Bu işe yeni başlayanlardan da aldığım en yoğun soru başlangıç olarak hangi renkleri almalıyım şeklinde oluyor. Benim tercihim öncelikle koyu renkleri hazır olarak almak. Beyaz hamurdan renklendirmek için hem çok boya sarfiyatı hem de oldukça emek sarf etmek gerekiyor. Bu sebeple ben genellikle siyah, kırmızı ve kahverengi tonlarını hazır almayı tercih ediyorum. Kırmızının tonunu ise elimdeki jel boyalarla daha rahat ayarlayabiliyorum. Bu yüzden bir liste yapacak olsam ilk listem :

Progel Pink
Americolor Electric Blue
Americolor Regal Purple
Americolor Mint Green
Progel Baby Blue
Progel Yellow ya da Americolor Lemon Yellow
Progel Red ya da Americolor Super Red
Eğer modelleme ve boyama da yapacak isem :
Americolor Ivory
Amerıcolor Super Black

Umarım içerik sizleri için faydalı olmuştur. Bir sonraki yazımda görüşmek üzere....

AMERICOLOR ve PROGEL kıyaslaması:


Aynı miktar hamura eşit miktarlarda boya ilavesi yaptım.

Americolor Electric Pink vs                                                                            Americolor Navy Blue vs
Progel Pink                                                                                                    Progel Baby blue

                                                            Americolor Super Red vs

                                                            Progel Red